|
|
Orloff Van Lamsfilet Met Verse Ganzelever En Oesterzwammen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 filet van lamszadel - 300 gr oesterzwammen -
200 gr ganzelever - porto - vleesglace - dragon - 400 gr suikererwten - 1 jonge bloemkool - boter - verse dragon - peper en zout
Voorbereiding:
Haal al het vet van de lamsfilet
Bereidingswijze:
Kook de suikererwtjes en de bloemkoolroosjes beetgaar in lichtgezouten water (apart). Stoof de oesterzwammen aan met wat verse dragon. Kruid het vlees met versgemalen peper en zout. Snij de ganzelever in escalopes en kruid ze. Bak de lamsfilet roze met wat boter. Strooi wat peper en grof zout in een hete anti-aanbakpan en bak er de ganzelever-escapoles in, 30 seconden aan elke kant. De saus : voeg de jus van de oesterzwammen bij het braadvocht van het vlees. Deglaceer de pan van de ganzelever met wat vleesglace en giet dit bij de saus. Voeg een scheutje Porto toe en laat dit inkoken. Opkloppen met blokjes ijskoude boter, proeven en bijkruiden.
|
|
|